官方给定的命令行启动mysql容器时，指定字符集的方法无效。但可以通过自定义配置文件实现。
解决方案：
- 在宿主机新建conf文件，例character_set.cnf：
[mysqld] character-set-server = utf8mb4 [client] default-character-set = utf8mb4 [mysql] default-character-set = utf8mb4
- 启动容器时，将容器的/etc/mysql/conf.d挂载到character_set.cnf所在目录：
docker run --name mysql -v /path/to/character_set.cnf:/etc/mysql/conf.d -e mysql_root_password=my-secret-pw -d mysql:tag
进入容器并查看字符集：
show variables like '%char%';
输出结果：
+--------------------------+--------------------------------+ | Variable_name | Value | +--------------------------+--------------------------------+ | character_set_client | utf8mb4 | | character_set_connection | utf8mb4 | | character_set_database | utf8mb4 | | character_set_filesystem | binary | | character_set_results | utf8mb4 | | character_set_server | utf8mb4 | | character_set_system | utf8mb3 | | character_sets_dir | /usr/share/mysql-8.0/charsets/ | +--------------------------+--------------------------------+
以上方法可正确设置字符集。
此外，还可以参考mysql文档“设置字符集”。
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