设置服务器默认字符集为utf8mb4和排序规则utf8mb4_unicode_ci；2. 创建数据库、表时显式指定字符集；3. 可通过ALTER命令修改现有对象；4. 推荐统一使用utf8mb4及对应排序规则并确保客户端连接一致，避免乱码。

在 mysql 中设置字符集和排序规则，能确保数据存储和检索时的正确性，尤其在处理多语言内容时尤为重要。关键在于从服务器、数据库、表到列的层级上合理配置字符集和排序规则。

1. 设置服务器默认字符集和排序规则

MySQL 启动时会读取配置文件（如 my.cnf 或 my.ini）中的设置。修改配置文件可以设定全局默认值。

示例配置：

[mysqld]
character-set-server = utf8mb4
collation-server = utf8mb4_unicode_ci

保存后重启 MySQL 服务生效。可通过以下命令验证：

SHOW VARIABLES LIKE ‘character_set_server’;
SHOW VARIABLES LIKE ‘collation_server’;

2. 创建数据库时指定字符集和排序规则

创建数据库时可显式设定，避免使用服务器默认值。

CREATE database mydb
CHARACTER SET utf8mb4
COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

若未指定，将继承服务器默认设置。

3. 创建数据表时设置字符集和排序规则

建表时也可单独定义，优先级高于数据库设置。

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CREATE table users (
  id int PRIMARY KEY,
  name VARCHAR(100)
) ENGINE=InnoDB
CHARACTER SET utf8mb4
COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

表中字段若未单独设置，将使用表的字符集和排序规则。

4. 修改现有对象的字符集和排序规则

对已存在的数据库或表，可用 ALTER 命令调整。

修改数据库：
ALTER DATABASE mydb
CHARACTER SET utf8mb4
COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

修改表：
ALTER TABLE users
CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4
COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

注意：转换可能涉及数据重写，建议备份后再操作。

推荐使用 utf8mb4 字符集（支持完整 UTF-8，包括 emoji），搭配 utf8mb4_unicode_ci 排序规则，兼容性和准确性较好。连接客户端时也应设置一致字符集，例如在连接字符串中加入 charset=utf8mb4。

基本上就这些，设置清楚了，乱码问题基本不会出现。